Entrées

Duo de canard:
Canard fumé – mousse de canard avec muscadet – graines de pavot – cavaillons – brioche

Croquettes de gibier:
Persil fruité

Plats

Faisan (entier) (2 personnes) – ‘À la Brabançonne’:
Purée de carottes – poire aux airelles – chicon braisé – rosti – mousse de petits pois – choux rouges

Faisan (entier) (2 personnes) – ‘Fine Champagne’:
Purée de carottes – poire aux airelles – rosti – mousse de petits pois – choux rouges

Filet de râble de lièvre ‘Arlequin’:
Sauce poivrade et sauce à la crème – purée de carottes – poire aux airelles – rosti – mousse de petits pois – choux rouges

Ragoût de biche:
Lardons – champignons – petits oignons – purée de carottes – poire aux airelles – rosti – mousse de petits pois – choux rouges

Perdrix au naturel:
Purée de choux verts – poire aux airelles – chicon braisé – croquette d’amandes – mousse de potiron – choux rouges

Bar:
Sauce au potiron – curry rouge – noix de coco – purée de choux verts

Choucroute “Vin Blanc”:
Purée – Côtelette fumée – Lard – Saucisson à l’ail – Saucisse de Francfort – Moutarde

Choucroute « Royale »:
Purée – Jambonneau – Côtelette fumée – Lard – Saucisson à l’ail – Saucisse de Francfort – Moutarde