Voorgerechten

Duo van eend:
Gerookte eend – mousse van eend met muscadet – maanzaad – meloenbolletjes – brioche

Wildkroketten:
Gefruite peterselie

Hoofdgerechten

Fazant op zijn geheel gebakken (2 personen) – ‘À la Brabançonne’:
Wortelpuree – peer met veenbessen – gebraiseerd witloof – rosti – mousse van erwtjes – rode kool

Fazant op zijn geheel gebakken (2 personen) – ‘Fine Champagne’:
Wortelpuree – peer met veenbessen – rosti – mousse van erwtjes – rode kool

Hazenrugfilet ‘Arlequin’:
Natuur pepersaus en roomsaus – wortelpuree – peer met veenbessen – rosti – mousse van erwtjes – rode kool

Ragout van hert:
Spek – zilveruitjes – beukenzwammen – wortelpuree – peer met veenbessen – rosti – mousse van erwtjes – rode kool

Patrijs op natuurlijke wijze:
Wortelpuree – peer met veenbessen – gebraiseerd witloof – rosti – mousse van erwtjes – rode kool

Zeebaars:
Saus van pompoen – kokos – rode curry – puree van groene kool

Zuurkool “Witte Wijn”:
Kasselrib – Breydelspek – Lookworst – Frankfurt worst – Puree – Mosterd

Zuurkool Royale Champagne en Puree:
Hammetje – Kasselrib – Breydel spek – Lookworst – Frankfurt worst – Puree – Mosterd