Menukaart

Wild aan de kaart

Voorgerechten

Duo van wilpasteien:
Paté van fazant - paté van haas - uienconfituur - brioche

Opgevulde aardappel:
Zure room - garnalen - bieslook

Hoofdgerechten

Fazant op zijn geheel gebakken
'A la Brabançonne' (Per 2 personen)
Duo van puree (wortel en groene kool)
- appel met veenbessen - gebraiseerd witloof
amandelkroketjes - mousse van pompoen - mousse van erwten - rode kool

Fazant op zijn geheel gebakken
'Fine Champagne' (Per 2 personen):
Duo van puree (wortel en groene kool)
- appel met veenbessen - amandelkroketjes - mousse van pompoen - mousse van erwten - rode kool

Hazenrugfilet 'Arlequin':
Natuur pepersaus en roomsaus - duo van puree
(wortel en groene kool) - appel met veenbessen
amandelkroketjes - mousse van
pompoen - mousse van erwten - rode kool

Tournedos van hert met rode wijnsaus:
Bospaddenstoelen - Duo van puree (wortel en groene kool)
appel met veenbessen -
amandelkroketjes - mousse van
pompoen - mousse van erwten - rode kool

Ragout van hert:
Duo van puree (wortel en groene kool)
appel met veenbessen - amandelkroketjes - mousse van
pompoen - mousse van erwten - rode kool

Hazenbil met vier seizoen-peperroomsaus:

Duo van puree (wortel en groene kool)
appel met veenbessen - amandelkroketjes - mousse van
pompoen - mousse van erwten - rode kool